4 enthäutete Zanderfilets a´140 g, 600 g Kartoffeln, 300 g Porree,
2 Schalotten, 250 g Sahne, 60 g Butter
100 g Brioche (auch entrindetes, getrocknetes Weißbrot ist geeignet)
frische Kräuter, wie Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Kerbel, Salz, Zitronensaft

Im Mittelalter wußten die Mönche des nahe gelegenen Klosters Walkenried schon immer Süßwasserfische zu schätzen. Dieser Küchenrohstoff half ihnen, die karge Fastenzeit komfortabel zu überstehen. Aus dieser Zeit stammen die Fischteiche in der Nähe Bad Sachsas. Zander stand den Klosterköchen vermutlich nicht zur Verfügung, denn dieser edle Süßwasserfisch ist ursprünglich in Osteuropa beheimatet.
Im Harz ist der Zander ein Zugereister. Er ist hier inzwischen in Seen und Talsperren heimisch geworden und wird von Kennern hoch geschätzt. Sein Fleisch ist weiß, zart, saftig und sehr wohlschmeckend. Im Herbst und im Winter schmeckt der Hechtbarsch, wie er auch genannt wird, am besten. Die folgende Zubereitungsart berücksichtigt die Besonderheiten des edlen Fisches und kann den Verzehr zu einer wahren Gaumenfreude machen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden und in leichtem Salzwasser garkochen. Den gesäuberten Porree ebenfalls in ca. 1x1 cm große Blätter schneiden.
Vom getrockneten Briochetoast die dunkle Rinde abreiben und nur die hellen Brotanteile zu einem feinen Paniermehl verarbeiten, mit den feingehackten Kräutern und 40 g weicher Butter zu einer Masse verarbeiten. Das ganze mit Salz und etwas Zitronensaft würzen.

Die Brotkräutermasse auf die gewürzten Zanderfilets gleichmäßig verteilen, diese nun in eine gebutterte, feuerfeste Form im vorgeheizten Ofen bei ca. 150°C 10 bis 12 Minuten garen.
Inzwischen die Schalottenwürfel in der restlichen Butter anschwitzen, die gekochten Kartoffelwürfel und den geschnittenen Porree dazugeben, mit Sahne auffüllen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Nun die gegarten Zanderfilets mit der goldgelb gebräunten Briochekruste an dem Kartoffel-Lauchgemüse anrichten und servieren.